文献类型：期刊文章

作　　者：都凤华[1] 王丽[2] 谢春阳[1] 王志同[1] 林柯[1] 文连奎[1]

机构地区：[1]吉林农业大学食品工程学院,吉林长春130118 [2]吉林省长春市朝阳区农业局,吉林长春130012

出　　处：《食品科学》

基　　金：吉林省科委资助项目(吉林合字第20000203-3-1号)

年　　份：2006

卷　　号：27

期　　号：10

起止页码：664-667

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文对轮叶党参低盐制品进行了研究,根据影响制品质量的主要因素,进行了试验。结果表明:烫漂采用100℃、3～5min;保脆采用0.1%～0.15%CaCl2溶液浸泡24h;杀菌采用900W、2min的微波杀菌;配方采用辣椒粉1%、醋3%、盐5%、糖3%。即可得到质地柔韧、脆度适中、酸辣甜咸适口、保质期达6个月以上的产品。

关 键 词：轮叶党参 低盐制品  烫漂 保脆 配方  杀菌

分 类 号：TS205.2]