文献类型：期刊文章

作　　者：吴素芳[1] 曹炜[1] 姚亚萍[2] 陈卫军[1] 宋纪蓉[1]

机构地区：[1]西北大学食品科学与工程系,陕西西安710069 [2]陕西师范大学食品工程系,陕西西安710062

出　　处：《食品科学》

基　　金：陕西省科技发展计划项目(2004K03-G8);陕西省教育厅科研计划项目(05JC25产业化)

年　　份：2006

卷　　号：27

期　　号：10

起止页码：544-548

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文以水、80%乙醇、70%甲醇为溶剂提取油菜蜂花粉中的多酚类物质,测定了提取物中总酚含量、还原力、Fe2+络合能力及对DPPH自由基的清除能力。以Fenton为模型,研究了油菜蜂花粉提取物对羟基自由基介导2-脱氧核糖降解的保护机理。结果表明:3种提取物的抗氧化能力与总酚含量呈正相关,乙醇提取物和甲醇提取物的抗氧化能力较水提取物强;油菜蜂花粉提取物主要是作为自由基清除剂,不是依靠络合能力来发挥清除羟基自由基的作用。

关 键 词：油菜蜂花粉 提取物 羟基自由基 还原力 Fe2+络合能力  

分 类 号：O623.5]