文献类型：期刊文章

作　　者：马永昆[1] 魏永义[1] 蒋家奎[1] 孙乐六[2] 夏蓉[2] 徐康平[2]

机构地区：[1]江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013 [2]江苏省农产品生物加工与分离工程中心,江苏镇江212004

出　　处：《食品科学》

基　　金：江苏省镇江市农业重点攻关项目(NY2005041)

年　　份：2006

卷　　号：27

期　　号：10

起止页码：504-507

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文采用固相微萃取与GC-MS联用对4种年份的镇江香醋香气成分进行了分析鉴定,共得到52种成分,主要是酸、酯、醇、酮和杂环类化合物,其中乙酸、乙酸乙酯、糠醛和四甲基吡嗪的含量较高,它们都占到总香气含量的50%以上,可能对镇江香醋的香气产生较大的影响。随着后熟时间的增加,镇江香醋香气成分的数量呈下降趋势。同时,对镇江香醋香气形成的机理进行了探讨。

关 键 词：镇江香醋 固相微萃取 GC-MS联用  香气 分析  机理  

分 类 号：TS264.22]