期刊文章详细信息
淀粉的基本特性及其应用
THE STARCH'S BASIC CHARACTERISTICS AND USE
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]青海省科技情报研究所
年 份：1996
卷 号：3
期 号：2
起止页码：23-27
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：谷物及薯类的主要成份是淀粉。淀粉的最基本特性是糊化和老化,它对淀粉质食品的加工工艺、质量和风味有极重要的影响。本文对淀粉的糊化、老化机理、条件及其在粮食食品加工中的应用等进行了探讨,可供参考。
关 键 词：淀粉 糊化 食品加工
分 类 号：TS23]
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