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绿豆淀粉的提取和绿豆淀粉性质的研究
Studies on Extraction and Characteristics of Mungbean Starch
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西北农业大学食品科学系,北京农学院食品科学系
年 份：1996
卷 号：11
期 号：2
起止页码：57-62
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：本文比较了绿豆淀粉两种提取方法的优劣，研究了绿豆淀粉的组成及粘度特性。结果表明：两个绿豆品种的淀粉含量均超过５０％，其中直链淀粉为５８％～５９％，支链淀粉占２７％～２８％，并发现绿豆淀粉难于糊化而糊化后则易于老化。
关 键 词：绿豆 淀粉 提取 性质
分 类 号：TS235.3]
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