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藕花发酵酒饮料的研制
Research and development of an alcoholic beverage fermented from lotus root and flower
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖南机电职业技术学院生物化工系,湖南长沙410151
年 份：2006
卷 号：25
期 号：10
起止页码：74-77
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以莲藕和莲花为原料,通过根霉、黑曲霉和酵母混菌发酵,制得风味宜人、具有保健功能的酒饮料。确定了生产的主要技术条件为:莲藕与莲花质量比100:8、藕花复合原汁浓度50%、霉菌接种量7%、前发酵时间22h、前发酵温度28℃、酵母接种量5%、后发酵时间52h、后发酵温度32℃、蔗糖添加量5%。
关 键 词：莲藕 莲花 混菌发酵 酒饮料
分 类 号：TS262.7]
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