期刊文章详细信息
文献类型:期刊文章
机构地区:[1]河北北方学院食品系,河北张家口075000
年 份:2006
卷 号:27
期 号:9
起止页码:133-135
语 种:中文
收录情况:BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要:采用可食性壳聚糖涂膜剂对酱牛肉进行处理,通过对产品的感官品质和微生物检测,筛选出对壳聚糖感官品质无不良影响,同时对微生物繁殖具有抑制作用的试验组合。试验结果显示,0.5%的醋酸溶液浓度对酱牛肉的感官品质无不良影响,随着壳聚糖浓度的增加抑菌作用增强。对照组的酱牛肉在冷藏条件下安全存放期仅为3d ̄4d,0.4%和0.6%的处理组可存放6d,而0.8%和1.0%处理组可延长9d。
关 键 词:酱牛肉 感官品质 微生物 壳聚糖 涂膜 贮藏
分 类 号:TS251.1]
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