期刊文章详细信息
海带豆腐的研制
STUDIES ON THE PREPARATION OF KELP TOFU
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]盐城工学院食品科学与工程系,江苏盐城224003
年 份：2006
卷 号：27
期 号：9
起止页码：91-93
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以大豆和海带为原料,以葡萄糖酸-δ–内酯(GDL)为凝固剂,研制了海带豆腐。结果表明,其制作的最佳工艺参数为:海带浸泡50min,豆乳浓度1:6,海带汁添加量30%,GDL添加量0.22%。该产品口感细腻,具有纯正的豆香味及海带特有的风味。
关 键 词：大豆 海带 豆腐
分 类 号：TS214]
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