期刊文章详细信息
芝麻蛋白水解工艺的研究
STUDY ON THE COMPOUND HYDROLYTIC PROCESS OF SESAME PROTEINS
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]常熟理工学院生物与食品工程系,江苏常熟215500 [2]江苏省产品质量监督检验中心所,江苏南京210029
年 份：2006
卷 号：27
期 号：9
起止页码：17-20
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以芝麻为原料,利用多种蛋白酶对芝麻的蛋白质进行水解,挑选木瓜蛋白酶以及风味蛋白酶(Flavourzyme)两种蛋白酶进行复合酶解,得出酶解的最佳工艺参数为:木瓜蛋白酶的酶底比为600U/g,风味蛋白酶的酶底比为1200U/g,风味蛋白酶的作用时间为14.5h,总时间为16h,底物浓度为2%。水解后,总氮回收率达到55.73%。
关 键 词：芝麻 蛋白质 蛋白酶 水解
分 类 号：TS201]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
