期刊文章详细信息
葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)对牛乳的凝固及其影响因素的研究
Study on the Coagulation of Milk with Glucono-delta-lactone and Its Influence Factors
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]锦州医学院畜牧兽医学院食品科学系,锦州121001 [2]沈阳农业大学食品学院 [3]朝阳市农业学校,锦州122000
年 份：2006
卷 号：32
期 号：8
起止页码：115-118
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以RVA快速粘度分析仪结合感官评定研究了葡萄糖酸内酯(GDL)对牛乳的凝固作用,并对影响葡萄酸内酯凝固牛乳的因素进行了研究,为GDL在乳制品加工中的应用提供了理论依据。同时也为快速粘度分析仪(RVA)在凝胶体的物性检查方面进行了新的尝试。
关 键 词：葡萄糖酸-Δ-内酯 牛乳 凝固
分 类 号：TS252.1]
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