文献类型：期刊文章

作　　者：覃海元[1] 杨昌鹏[1] Sanguansri Charoenrein[2]

机构地区：[1]广西农业职业技术学院食品工程系,广西南宁530007 [2]泰国农业大学食品科技系,泰国曼谷10900

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：泰国丁家俊基金资助;广西农业职业技术学院自然科学基金

年　　份：2006

卷　　号：27

期　　号：8

起止页码：155-159

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用响应面方法,研究柠檬酸、异抗坏血酸钠处理和冷藏时间对鲜切菠萝颜色、硬度、失重和包装内气体组成的影响。新鲜菠萝片分别用0%～1.0%的柠檬酸和异抗坏血酸钠处理3min,然后装在塑料泡沫碟中,用PVC薄膜密封,在5℃冷库中贮藏0～14d。结果表明,异抗坏血酸钠显著地减缓L、a、b、失重(p≤0.001)和硬度(p≤0.1)的变化,但对包装内O2和CO2含量没有影响。柠檬酸对L、硬度和失重有影响(p≤0.1)。所有考察的指标在贮藏过程中均显著变化(p≤0.01)。建立的回归模型可充分预测柠檬酸、异抗坏血酸钠处理和冷藏时间对鲜切菠萝质量的影响。

关 键 词：鲜切菠萝 异抗坏血酸钠 柠檬酸 响应面方法  

分 类 号：TS255.3]