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乳酸菌在葡萄酒酿造中的应用
An Application Study of Lactic Acid Bacteria in Wine Making
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西北农业大学葡萄酒学院
基 金：陕西省科委"八五"攻关项目
年 份：1996
卷 号：24
期 号：6
起止页码：92-98
语 种：中文
收录情况：CSCD、CSCD2011_2012、普通刊
摘 要：就乳酸菌（ＬＡＢ）的有关特性，影响ＬＡＢ生长的环境因素，苹果酸－乳酸发酵（ＭＬＦ）对酒质的影响，ＭＬＦ的发生与终止，与ＭＬＦ有关的代谢反应机理，以及ＬＡＢ分子生物学等方面进行了综述。
关 键 词：乳酸菌 苹果酸 乳酸发酵 葡萄酒 酿造
分 类 号：TS262.6]
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