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气相色谱-质谱法测定酒糟、白酒中的芳香族香味成分
Determination of Aromatic Compounds in Distiller's Grains and in Liquor by GC-MS
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]五粮液集团有限公司技术中心,四川宜宾644007
年 份：2006
期 号：10
起止页码：92-94
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、ZGKJHX、核心刊
摘 要：芳香族化合物是各种蒸馏酒的重要香味组分,其在白酒中含量少,香味特点突出、阈值很低、香味强度大、味优雅、香味保留时间长,赋予名优酒优雅、醇厚等风味特征;其主要来源于原料中的单宁、木质素、蛋白质等的分解物参与生成。利用气相色谱-质谱仪可定性分析酒糟、白酒提取液中的4-乙烯基愈创木酚、苯乙醛、香草醛等芳香族香味成分。(孙悟)
关 键 词：酒糟 白酒 芳香族化合物 气相色谱-质谱法
分 类 号：TS261.7]
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