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超声波技术在咸蛋腌制中的应用及其机理初探
Application of Ultrasonic Wave to the Production of Salted Duck Eggs and Its Mechanism
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]福州大学生物工程研究所
年 份：1996
卷 号：24
期 号：3
起止页码：71-74
语 种：中文
收录情况：AJ、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2011_2012、MR、ZGKJHX、ZMATH、普通刊
摘 要：通过跟踪检测咸蛋腌制过程中蛋清氯化钠浓度的变化，观察到蛋清粘度对氯化钠进入蛋清的显著作用。利用超声波降低蛋清粘度的特性，把超声波技术应用于咸蛋的腌制，明显促进氯化钠的渗透与扩散，缩短了腌制时间。这一结果从粘度的角度初步揭示了超声波促进咸蛋腌制的机理，为超声技术在咸蛋生产中的应用提供了重要的理论依据。
关 键 词：咸蛋 腌制 氯化钠 浓度 蛋清 粘度 超声波
分 类 号：TS253.46]
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