文献类型：期刊文章

作　　者：陈躬瑞[1] 郑玉锖[1] 陈儒明[1] 饶平凡[1]

机构地区：[1]福州大学生物与食品工程系

出　　处：《福州大学学报（自然科学版）》

年　　份：1996

卷　　号：24

期　　号：1

起止页码：115-120

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2011_2012、MR、ZGKJHX、ZMATH、普通刊

摘　　要：从蛋白质化学与胶体化学的原理出发，根据生产实际情况，系统地探讨应用羧甲基纤维素稳定酸性乳饮料胶体体系的条件，提出解决酸性乳饮料沉淀问题的方法．结果表明，正确控制调酸混合顺序、混合温度、搅拌速度、混合液浓度等条件，有可能形成粒径足够小的羧甲基纤维素－酪蛋白颗粒的复合体，确立胶体体系稳定的基础．通过对羧甲基纤维纱素加量、体系ｐＨ值等溶液条件的正确控制，能确保形成稳定的羧甲基纤维素－酪蛋白复合体，有效地阻止酪蛋白颗粒间的聚焦沉淀。

关 键 词：酸性乳饮料 稳定剂 胶体体系  羧甲基纤维素

分 类 号：TS252.54]