文献类型：期刊文章

作　　者：唐辉[1] 吴常信[2] 龚炎长[3] 汪艳[1] 江俊[1] 朱煜[1]

机构地区：[1]海口农工贸(罗牛山)股份有限公司博士后科研工作站,海南海口570215 [2]中国农业大学动物科学技术学院,北京100094 [3]华中农业大学动物科学技术学院,湖北武汉430070

出　　处：《畜牧与兽医》

基　　金：海南省科技厅科技计划项目(041210);海口农工贸(罗牛山)股份有限公司博士后科研基金

年　　份：2006

卷　　号：38

期　　号：7

起止页码：22-24

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了解海南省地方鸡种文昌鸡的肉质特点,本研究测定了110日龄上市的75羽文昌鸡的胸肌和腿肌肉样的理化特性、常量化学成分和脂肪酸组成等指标。结果表明:腿肌的pH值、肌内脂肪含量、水分含量、多价不饱和脂肪酸总量和必需脂肪酸总量显著高于胸肌,失水率、粗蛋白和灰分含量显著低于胸肌;腿肌还含有胸肌没有的7种脂肪酸,即C14∶0、C15∶0、C16∶2、C17∶0、C18∶3、C20∶2和C20∶3;母鸡肌肉的pH值、烹饪损失显著高于公鸡,失水率、水分含量、多价不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量显著低于公鸡。

关 键 词：地方品种  文昌鸡 肉质 影响因素

分 类 号：S831]