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大豆多肽苦味机理及脱苦技术
Study on bitterness mechanism and debitterness technology of soybean peptides
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江省农业科学院食品加工研究所,浙江杭州310021 [2]杭州市豆奶食品厂,浙江杭州310014 [3]农业部农产品质量监督检验测试杭州中心,浙江杭州310021
基 金：浙江省科技计划项目(2003C32022)
年 份：2006
卷 号：12
期 号：10
起止页码：49-51
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：大豆多肽具有多种优良的生理活性功能,具有广泛的应用价值。但其在酶解过程中产生苦味,影响其加工和应用。本文综述了大豆多肽苦味的形成受多肽疏水度、氨基酸序列及空间结构的影响和脱苦技术的理化、酶法及微生物脱苦法等。
关 键 词：大豆多肽 生理功能 苦味机理 脱苦技术
分 类 号：Q945.4[植物生产类]
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