期刊文章详细信息
不同代数啤酒酵母对啤酒风味的影响
Effect of Different Generational Yeasts on Beer Flavor
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津科技大学天津市工业微生物重点实验室生化工程研究室,天津300222 [2]福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司,福建362100
年 份：2006
卷 号：33
期 号：5
起止页码：78-81
语 种：中文
收录情况：CAS、RSC、普通刊
摘 要：对不同代数4株啤酒酵母的发酵性能及其对啤酒风味物质的影响展开了研究。通过研究发现,随着酵母的不断传代,酵母的遗传稳定性会发生相应的变化。一般而言,二、三代酵母活性较高,产风味物质的量较为协调。
关 键 词：啤酒酵母 风味 代数 发酵度
分 类 号：TS261.11] TS261.4[食品科学与工程类]
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