期刊文章详细信息
非酶褐变反应的研究进展
Reseach Progress on Nonenzymatic Browning Reaction
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003
年 份：2006
期 号：10
起止页码：9-19
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：非酶褐变反应主要指碳水化合物在热作用下的复杂反应。针对食品在加工和贮藏过程中非酶褐变反应的类型、反应历程、颜色产物、对食品的影响、非酶褐变反应条件,以及反应的控制方法进行了综述。
关 键 词：非酶褐变反应 食品 品质 反应历程 颜色产物
分 类 号：TS201]
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