文献类型：期刊文章

作　　者：郭波莉[1] 魏益民[1] 潘家荣[1] 李勇[1] 张福松[2]

机构地区：[1]中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农业核技术与农产品加工重点实验室,北京100094 [2]中国科学院地质与地球物理研究所,北京100029

出　　处：《中国农业科学》

基　　金："十五"国家重大科技专项(2001BA804A42)

年　　份：2006

卷　　号：39

期　　号：9

起止页码：1885-1890

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、GEOBASE、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：【目的】稳定性同位素分析是用于产品产地溯源的一种有效技术,在食品安全追溯制度建设中有重要应用价值。本研究探讨了牛不同组织中稳定性碳同位素组成特征,以及牛的品种、饲料对牛组织中δ13C值的影响,旨在为牛肉产地的同位素溯源技术方法的建立提供理论依据。【方法】采用MAT253型同位素比例质谱仪(IRMS),测定了牛尾毛、脱脂牛肉、牛肉粗脂肪的δ13C值,并进行了相关性分析。【结果】牛尾毛、脱脂牛肉、牛肉粗脂肪的δ13C值依次递减的顺序为牛尾毛>脱脂牛肉>牛肉粗脂肪,三者之间的相关性达到极显著水平;饲料对牛组织中碳同位素组成的影响远大于牛品种对它们的影响;牛不同组织中稳定性碳同位素组成取决于主膳食的构成和成分,浓缩饲料、添加剂等少量成分对它们的影响很小。【结论】牛组织中δ13C值是表征牛主膳食构成及追溯牛来源地的一项重要指标。

关 键 词：牛  溯源  Δ^13C 食品安全

分 类 号：S823]