期刊文章详细信息
米糠与米糠蛋白深度开发现状
Deep Development of Rice Bran and Rice Bran Proteins
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]常熟理工学院生物与食品工程系,江苏常熟215500 [2]江苏省产品质量监督检验中心所,南京210029
年 份：2006
卷 号：31
期 号：5
起止页码：24-28
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：米糠是一种优质的可再生资源、米糠蛋白具有很高的营养价值和药用价值。详细论述了米糠的营养性质、稳定化处理和深度开发,以及米糠蛋白的研究现状、乳化性和乳化稳定、起泡性和泡沫稳定性、溶解性等功能性质。
关 键 词：米糠:米糠蛋白:深度开发 起泡性 泡沫稳定性
分 类 号：TS210.9]
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