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金桔果汁饮料的加工工艺
Technology of Citrus Margarita Lour Juice Beverage
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中南林业科技大学绿色食品研究所,湖南长沙410004
年 份：2006
卷 号：26
期 号：4
起止页码：80-84
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CSCD、CSCD_E2011_2012、核心刊
摘 要：对金桔果汁异味的去除、乳化剂的筛选和均质压力的选取等加工工艺进行了研究.确定了金桔在85℃的热水中热烫1 m in,或者选择95℃热烫30 s,并在浓度为1.5%的石灰水浸泡3.5 h、果汁中添加0.4%的β-环状糊精和0.02%的三聚甘油单甘酯,均质压力选用25 M Pa的1级均质压力.所得结果为:15 M Pa或20 M Pa的2级均质压力能获得较好品质的金桔果汁饮料.
关 键 词：食品科学 金桔 饮料 苦味 稳定性
分 类 号：S666.9] TS275.4]
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