期刊文章详细信息
苹果醋生产工艺研究
Research on the Technology of Apple Vinegar Production
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]黄淮学院农林科学系,河南驻马店463000
年 份：2006
卷 号：34
期 号：16
起止页码：4098-4099
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、JST、RCCSE、核心刊
摘 要：以富士苹果为原料,探讨了酿制苹果醋的生产工艺和成品品质,研究了发酵过程中酒度、糖度和酸度的变化,确定了苹果醋生产的最佳工艺流程和生产条件。制得成品中含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,是一种时尚的保健饮品。
关 键 词：苹果醋 酒精发酵 醋酸发酵
分 类 号：TS264.22]
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