期刊文章详细信息
大米品种和品质与黄酒酿造关系的探讨
Discussion on the relationship between rice and rice wine brewing
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]嘉兴酿造总公司,浙江嘉兴314000 [2]上海水产大学食品科学工程系,上海201300
年 份：2006
卷 号：25
期 号：9
起止页码：60-63
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对糯米、粳米、籼米的构造、特征、特性及化学成分作了分析比较。并将3种米经过浸米过程中对米质吸水,淀粉损失,生酸变化和蒸煮后的质量作了比较,在此基础上进行了糖化、发酵、成品质量与出酒率对比实验,并提出了对黄酒酿造用米的品质要求和提高大米对黄酒酿造适用性的方法。
关 键 词：黄酒 大米 酿造关系 要求
分 类 号：TS261]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
