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酶膜分离法果汁澄清工艺
Fruit Juice Clarifying Technology by Separating Ferment and Membrane
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]解放军成都医学高等专科学校饮料厂,成都市610083
年 份：1996
卷 号：12
期 号：6
起止页码：40-41
语 种：中文
收录情况：CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：运用果胶酶、淀粉酶等澄清剂,结合膜分离技术,分析得出适合沙棘、柠檬汁、梨汁、猕猴桃汁(酒)、葡萄汁(酒)、山渣汁、枣汁等果汁的澄清工艺。能有效去除果汁饮料(酒)中的果胶、蛋白和高级棕榈酸酯絮状物等造成沉淀的物质。在保留果汁原始风味及色泽的前提下,使产成品无浑浊、不沉淀、不分层,有较大的实用价值。
关 键 词：酶膜 澄清 果汁 工艺
分 类 号：TS255.44]
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