期刊文章详细信息
红曲及其安全性研究进展
ADVANCES OF RED KOJI AND ITS SAFETY
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华南热带农业大学食品科学与工程系,海南儋州571737
基 金：海南省教育厅高校科研资助项目(HjKj200621);华南热带农业大学科技基金项目(Rnd0508)
年 份：2006
卷 号：27
期 号：8
起止页码：217-221
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对红曲霉(Monascusspp)的分类及其多种代谢产物进行了综述,着重介绍了红曲色素、莫纳可林k(Monacol-ink)、γ-胺基丁酸(GABA)、麦角甾醇等生理活性成分的性质和功能,并对红曲的安全性进行了展望。
关 键 词：红曲霉 红曲色素 莫纳可林k 安全性
分 类 号：TS201.3]
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