期刊文章详细信息
西番莲果汁加工工艺研究 ( EI收录)
Study on Processing Technology of Passion Fruit Juice
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]韶关学院食品工程系
基 金：韶关市重点科技计划项目(2003-08)
年 份：2006
卷 号：27
期 号：8
起止页码：187-190
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：介绍了西番莲果汁的一种加工工艺及操作要点,探讨了选择西番莲适宜加工成熟度方法以及提高果汁出汁率、增强果汁稳定性的工艺条件。结果表明,添加0.05%α-淀粉酶,0.25%果胶酶,在45℃下酶解2.5h后离心过滤可较好的提高西番莲果汁出汁率;同时,通过添加0.15%黄原胶,0.15%羧甲基纤维素钠,在25～30MPa压力下均质3次,可得到稳定性较好的西番莲果汁。
关 键 词：西番莲 果汁 出汁率 稳定性 工艺
分 类 号：TS275.5]
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