文献类型：期刊文章

作　　者：孙喜房[1] 李春[1] 党艳艳[1] 武占省[1]

机构地区：[1]石河子大学化学化工学院环境与生物工程系

出　　处：《食品科学》

基　　金：新疆生产建设兵团博士基金项目(04BSZJ04)

年　　份：2006

卷　　号：27

期　　号：8

起止页码：148-151

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用改型膨润土对红葡萄酒原酒进行澄清,主要考察了膨润土添加量、不同澄清时间以及不同pH条件下葡萄酒的澄清效果,结果表明:膨润土的最佳添加量为0.4g/L时即可达到良好的澄清效果;膨润土对葡萄酒的澄清在最初的8h内作用明显并且应尽可能在较低的pH条件下进行,这样就会有更多的蛋白质带正电荷,与带负电荷的膨润土表面产生电荷吸引,从而使蛋白质沉淀,有利于保持酒体的长期稳定。

关 键 词：膨润土 葡萄酒 澄清度 色度

分 类 号：TS202.3] TD985[食品科学与工程类]