期刊文章详细信息
苦瓜饮料的研制
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]武汉食品工业学院食品科学与工程系
年 份：1996
期 号：4
起止页码：37-39
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文就苦瓜饮料的生产工艺条件进行了探讨，主要对苦瓜饮料的变色，澄清以及稳定性进行了较详细的研究。结果表明：用１％的柠檬酸和１．５％的葡萄糖酸－δ－内酯作护色剂，用０．１％的明胶作澄清汁，用０．３％的黄原胶作稳定剂时，制成的饮料质量较高。
关 键 词：苦瓜 饮料 工艺
分 类 号：TS275.5]
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