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豆角中毒素中毒机理的研究
Progress on study of toxic substances in common bean
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 [2]中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,北京100081 [3]惠州出入境检验检疫局,惠州516001
年 份：2006
卷 号：31
期 号：8
起止页码：280-283
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：豆角营养丰富,口感好,是我国大众普遍喜食的蔬菜,但其因加工熟制过程不当,引发豆角中毒事件频繁发生,初步研究认为豆角中含有血细胞凝集素、皂苷和蛋白酶抑制剂等毒性物质。文章对豆角中能够引起中毒的各种因素进行了综合阐述,对可能的毒素的毒性及解决方法进行了具体的分析,以期为科学加工及食用豆角提供理论依据。
关 键 词：豆角 血细胞凝集素 皂苷 蛋白酶抑制剂
分 类 号：TS201.6]
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