期刊文章详细信息
天然食用色素的稳定化技术研究进展
Advances in stabilization technology for natural pigments
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系,北京100083 [2]北京金晔生物工程有限公司,北京101119
年 份：2006
卷 号：31
期 号：8
起止页码：182-184
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：对天然食用色素的优缺点和稳定化技术进行了详尽的描述,稳定化技术包括在天然色素中添加稳定剂和抗氧化剂,改造色素分子的结构,对花青素进行酰基化等。还对天然食用色素的研究提出了今后发展的方向。
关 键 词：天然食用色素 稳定化技术 酰基化
分 类 号：TS202.3]
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