文献类型：期刊文章

作　　者：Ladislaus M.Kasankala[1] 闫雪[1] 钱和[1]

机构地区：[1]江南大学食品学院教育部功能食品工程研究中心,无锡214036

出　　处：《海洋水产研究》

年　　份：2006

卷　　号：27

期　　号：4

起止页码：82-89

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CSCD、CSCD_E2011_2012、核心刊

摘　　要：研究了采用响应面分析方法从草鱼的鱼皮中提取鱼明胶的最佳工艺。考察了盐酸浓度、预处理时间、提取温度和提取时间对鱼明胶得率和凝胶强度的影响。经过响应面分析,得到从草鱼皮中提取明胶的最佳工艺为盐酸浓度1.19%(v/v),预处理24h,在52.61℃下提取5.12h,明胶的得率和凝胶强度分别为19.83%和267g,所得明胶的凝胶点和溶点分别是19.5℃和26.8℃。此外,草鱼皮明胶中的氨基酸组成中,脯氨酸和羟脯氨酸的总含量为19.47%。

关 键 词：草鱼 鱼皮 明胶 得率 凝胶强度 响应面分析  

分 类 号：TS202.3]