文献类型：期刊文章

作　　者：周利亘[1] 王君虹[1] 陈新峰[1] 王春辉[1] 陈坚[2] 袁亚[1] 谢磊[3]

机构地区：[1]浙江省农业科学院食品加工研究所,浙江杭州310021 [2]杭州市豆奶食品厂,浙江杭州310014 [3]农业部农产品质量监督检验测试杭州中心,浙江杭州310021

出　　处：《浙江农业学报》

基　　金：浙江省科技计划项目(2003C32022)

年　　份：2006

卷　　号：18

期　　号：4

起止页码：241-245

语　　种：中文

收录情况：CAB、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：探讨并构建了三酶复合法提取大豆多肽的新工艺。即将大豆分离蛋白经三酶复合酶解、活性炭脱色、超滤、真空浓缩和离心喷雾干燥等提取工艺,最终获得大豆多肽。其制备的关键工艺条件为①最佳复合酶解条件:中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶比例为1∶2∶4,pH 7.0,底物浓度4.0%,酶解时间9 h;②最佳脱色处理条件:粉末活性炭用量2.0%,温度50℃,pH 3.0,吸附时间3 h;③超滤分离条件:NF-1纳滤膜,压力1.0 MPa,膜通量26.0 L/(m2.h)。

关 键 词：大豆多肽 复合酶解 脱色 超滤

分 类 号：TQ93]