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山楂果醋的液体深层发酵研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京电子科技职业学院,北京100029 [2]中国食品工业(集团)公司,北京100062
年 份：2006
卷 号：32
期 号：7
起止页码：144-146
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究了山楂果醋的液体深层发酵工艺,分析了发酵过程中各主要成分的变化,确定了山楂果醋的加工工艺。乙醇发酵采用0.1%葡萄酒干酵母,30℃发酵96h;醋酸发酵接种量为10%,采用液体深层发酵,发酵温度为34℃,通风发酵72h。经过滤、澄清、浓缩制成浓缩山楂果醋,保留了山楂的果香和有效成分,是一种具有保健作用的果醋。
关 键 词：山楂果醋 果醋 液体深层发酵
分 类 号：TS264.22] TS262.7[食品科学与工程类]
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