期刊文章详细信息
文献类型:期刊文章
机构地区:[1]中国农业机械化科学研究院
基 金:2001年科研院所技术开发研究专项资金资助项目
年 份:2006
卷 号:37
期 号:8
起止页码:155-158
语 种:中文
收录情况:BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI(收录号:20064110166654)、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要:研究了一种微波真空干燥膨化果蔬脆片的加工方法。对微波功率、压力、物料厚度、预处理后苹果片初始含水率与其干燥特性、膨化率的关系进行了试验,得出了较佳的工艺参数,在微波功率为12.0W/g、压力为15kPa、苹果片厚度为8mm、预处理后苹果片初始含水率为37.5%的条件下,可干燥膨化高品质的苹果脆片,干燥时间为4min时膨化率最大达到321%。
关 键 词:苹果片 微波干燥 真空 膨化
分 类 号:S661.1] TQ028.677]
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