文献类型：期刊文章

作　　者：杜晓丹[1] 宋纪蓉[1] 徐抗震[1] 曹炜[1]

机构地区：[1]西北大学化工学院/陕西省资源化工应用技术工程研究中心,陕西西安710069

出　　处：《西北大学学报（自然科学版）》

基　　金：中国科技部国家星火计划资助项目(2002EA85004);陕西省重大科技产业化项目(2000KZ-96)

年　　份：2006

卷　　号：36

期　　号：4

起止页码：578-582

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、JST、MR、RCCSE、ZGKJHX、ZMATH、核心刊

摘　　要：目的研究苹果酒对自由基的抑制作用。方法采用分光光度法测定苹果酒对DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基的抑制作用,还原力的测定采用Fe3+还原法。结果苹果酒中的酚酸含量与抗氧化能力呈正相关(除羟基自由基外),其中酚酸含量较高的雪儿苹果干酒、雪儿苹果果酒和英国B lACKTHORN抗氧化能力较强。结论苹果酒均有一定的抗氧化性,具有良好的保健功能。

关 键 词：苹果酒 DPPH自由基 超氧阴离子自由基 羟基自由基 还原力

分 类 号：TS262.7]