文献类型：期刊文章

作　　者：李书华[1] 蒲彪[2] 谯晓莉[3]

机构地区：[1]乐山师范学院化学与生命科学系,四川乐山614004 [2]四川农业大学食品工程学院,四川雅安625014 [3]四川泸县环保局,四川泸县646105

出　　处：《四川食品与发酵》

年　　份：2006

卷　　号：42

期　　号：4

起止页码：45-47

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、IC、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：测定姜经不同处理后Vc、硝酸盐和亚硝酸盐的含量,以评价不同处理方法对营养成分Vc和有害成分硝酸盐、亚硝酸盐的破坏情况。方法:通过紫外吸收分光光度计在特定波长下的吸收值来计算所测成分的含量。结果:生姜经煮沸15min后,Vc的含量为2.30mg/100g,只有鲜姜中Vc的20.65%,而泡姜中Vc的含量达5.86mg/100g,为鲜姜中的52.60%;鲜姜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量分别为39338.5mg/100g和0.3046mg/100g,煮姜和泡姜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量都很低。

关 键 词：生姜 VC 硝酸盐 亚硝酸盐

分 类 号：TS207]