文献类型：期刊文章

作　　者：叶乃兴[1] 杨如兴[2] 杨广[1] 杨江帆[1] 梁小虾[3] 郑德勇[1]

机构地区：[1]福建农林大学茶业科技与经济研究所 [2]福建省农业科学院茶叶研究所,福建福安355015 [3]福建农林大学应用生态研究所,福建福州350002

出　　处：《茶叶科学》

基　　金：福建省教育厅科技计划项目(JA05247);福建省自然科学基金资助项目(Z0516015)

年　　份：2006

卷　　号：26

期　　号：3

起止页码：181-185

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：将真空冷冻干燥技术应用于清香型乌龙茶干燥工序(冻干茶),与冷冻茶和烘干茶进行比较试验。结果表明:冻干茶的芳樟醇、香橙烯、β-石竹烯、异戊酸苯乙酯、β-杜松烯、橙花叔醇、法呢醇含量高于冷冻茶和烘干茶;真空冷冻干燥可有效地保护乌龙茶的“色”、“香”、“味”,表现为香气馥郁清高、花香显、汤有香、味醇厚;与冷冻茶和烘干茶比较,具有综合品质优、贮藏期长、运输及销售方便等优势,应用前景广阔。

关 键 词：乌龙茶 真空冷冻干燥 香气 品质  冻干茶  冷冻茶  烘干茶  

分 类 号：TS272.51]