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低温浸渍法干红葡萄酒酿造工艺初探
Preliminary study on low temperature dipping technology in dry red wine making
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中粮华夏长城葡萄酒有限公司,河北昌黎066600
年 份：2006
卷 号：25
期 号：8
起止页码：31-33
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对低温浸渍法酿造干红葡萄酒进行了初探,着重研究了不同浸渍阶段,不同的浸渍温度对葡萄酒的影响;采用锥形发酵罐完全倒罐法与传统发酵法酿造葡萄酒的质量差别。结果表明:浸渍温度、时间、发酵罐形状等工艺条件的改变对葡萄酒功能性成分、色泽、口感、质量的影响很突出,葡萄酒质量明显提高。
关 键 词：低温浸渍 酿造 质量
分 类 号：TS262]
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