期刊文章详细信息
海藻糖纯莲蓉月饼馅料的研制 ( EI收录)
Study on Moon Cake Filling Prepared with Trehalose
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广西大学生命科学与技术学院,广西南宁530004 [2]南宁邦尔克生物技术有限责任公司,广西南宁530003 [3]广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524025
年 份：2006
卷 号：27
期 号：7
起止页码：273-275
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究了海藻糖代替部分砂糖制作莲蓉月饼馅料的配方和纯莲蓉月饼的生产工艺,按海藻糖与砂糖3:7的比例可制作出具有浓郁的莲子清香味、饼皮回油效果良好、外观颜色佳、口感甜而不腻的新型莲蓉月饼,贮存90d后,海藻糖代替部分砂糖制作的纯莲蓉月饼比传统配方制作的砂糖纯莲蓉月饼的酸价低1.6倍。
关 键 词：海溧糖 莲蓉月饼 馅料
分 类 号：TS213.2]
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