期刊文章详细信息
大豆分离蛋白乳化性影响因素的研究 ( EI收录)
Study on Affecting Factors of Emulsification Properties of Soybean Isolated Protein
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076 [2]丽水富来森绿色产业集团有限公司,浙江丽水323000
基 金：黑龙江省自然科学基金项目(L01-22)
年 份：2006
卷 号：27
期 号：7
起止页码：48-51
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文对影响大豆分离蛋白乳化性的外部因素进行了研究,实验证明大豆分离蛋白的乳化能力与蛋白质浓度、加热温度、pH值、NaCl浓度、卡拉胶浓度、搅拌时间密切相关。因此,在表征大豆蛋白的乳化特性及乳化稳定性(ESI)和乳化活性(EAI)时,应考虑这些因素。
关 键 词：大豆分离蛋白 乳化性 影响因素
分 类 号：TS214.2]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
