期刊文章详细信息
霸王花(火龙果花)干制工艺的研究
THE STUDY OF DRYING PROCESS OF FRESH PITAYA FLOWER
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国海洋大学食品科学与工程系,山东青岛266003 [2]广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524006
年 份：2006
卷 号：27
期 号：6
起止页码：80-82
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：主要研究了霸王花的干制工艺。研究了预处理对产品品质的影响,对不同温度条件下的热风干燥和微波干燥效果进行了比较,得到了较为合理的干制工艺条件:原料用100℃水蒸气处理0.5min;采用变温干燥方式:60℃(0.5h)-70℃(1.0h)-55℃(0￣2.0h)或者微波干燥方式:装载量0.25Kg,微波强度700w,时间11.6min,可以获得复水性好、Vc保存率高、感官品质优良的霸王花干制品。
关 键 词：霸王花 热风干燥 微波干燥 复水性
分 类 号：TS255]
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