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乳中芽孢杆菌对乳制品的危害及其检测方法的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北大荒龙垦麦芽有限公司 [2]北大荒粮油检测中心
年 份：2006
卷 号：4
期 号：17
起止页码：150-150
语 种：中文
收录情况：JST、NSSD、普通刊
摘 要：芽孢杆菌因能形成耐热性芽孢,杀菌处理后,仍残存在乳中,故对乳及乳制品的品质造成严重的影响。本文简要叙述了乳中芽孢杆菌(分为产毒素和不产毒素两种)对乳及乳制品的感观形态,对人体健康的危害;并根据各芽孢杆菌的生物学特性,简列出其检测方法。
关 键 词：芽孢杆菌 危害 检测
分 类 号：TS252.1] Q939.124[食品科学与工程类]
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