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交联羟丙基玉米淀粉性质研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南商业高等专科学校旅游管理系
年 份：2006
期 号：7
起止页码：84-87
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、核心刊
摘 要：本试验以玉米淀粉为原料,分别以环氧丙烷为醚化剂、三偏磷酸钠为交联剂制备了不同取代度和交联度的交联羟丙基玉米淀粉,并对其透明度、冻融稳定性、抗酸性、高温稳定性及流变学特性进行了分析,同时对其加入面条后对面条特性的影响进行了研究。结果显示,黏液的透明度、冻融稳定性、抗酸性、耐高温性及耐剪切性方面都有显著的提高,加入面条后对面条的最佳烹煮时间和烹煮损失方面有较大改善。
关 键 词：玉米淀粉 交联羟丙基淀粉 面条
分 类 号：TS235.1]
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