文献类型：期刊文章

作　　者：艾志录[1] 张晓宇[2] 郭娟[1] 王娜[1] 王俊丽[1]

机构地区：[1]河南农业大学食品科学技术学院,郑州450002 [2]中州大学工程技术学院,郑州450015

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：河南省科技攻关计划项目(30400092)

年　　份：2006

卷　　号：21

期　　号：3

起止页码：32-35

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以26个小麦品种(系)为材料,研究了小麦发芽过程中淀粉酶的变化。结果表明,小麦α-淀粉酶和β-淀粉酶的活力均随发芽天数的增加而增大直至达最大值,不同品种同一发芽阶段的小麦其β-淀粉酶活力差别较大,同一品种同一发芽阶段的小麦其β-淀粉酶活力是α-淀粉酶的100倍左右。

关 键 词：小麦品种 发芽 淀粉酶活力 变化规律  

分 类 号：TS210.1] S435.122.1[食品科学与工程类]