期刊文章详细信息
淀粉凝胶研究进展
Advance of Research on Starch Gelatinization
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128 [2]天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300222 [3]莱阳农学院食品科学与工程学院,山东青岛266109 [4]河北廊雪面粉有限公司研发科,河北廊坊065000
基 金：国家"十五"重大科技专项稻米深加工技术研究与开发(2001BA501A03)部分内容
年 份：2006
期 号：7
起止页码：26-27
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对近年来国内外有关淀粉凝胶的研究进行综述。从凝胶形成的机理出发,全面地论述了淀粉来源、淀粉种类、水分、温度、盐类、共存成分及变性对淀粉凝胶的影响。
关 键 词：淀粉 凝胶 来源 种类 外界因素
分 类 号：TS231]
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