文献类型：期刊文章

作　　者：金莹[1] 孙爱东[2]

机构地区：[1]山东农业大学食品学院,山东泰安271018 [2]北京林业大学生物学院食品科学系,北京100083

出　　处：《食品与机械》

年　　份：2006

卷　　号：22

期　　号：3

起止页码：76-79

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：介绍了苹果多酚的超声波提取方法，并通过DPPH法和2-脱氧-D-核糖法研究了苹果提取物的抗氧化性能。结果表明，苹果多酚清除DPPH自由基速度快，其抗氧化能力可与葡萄籽多酚相媲美。研究了其清除DPPH自由基的动力争陛质，并与茶多酚、葡萄籽多酚、BHT比较其抗氧化能力。同时，通过2-脱氧-D-核糖法可以看出：在一定浓度范围内，苹果提取物有很强的抗氧化能力，其最佳浓度范围为8～10mg／mL，此外，苹果提取物及葡萄籽提取物清除羟基自由基（·OH）的效果远远高于茶多酚。

关 键 词：苹果多酚 自由基 DPPH 抗氧化

分 类 号：TS202]