期刊文章详细信息
顶空固相微萃取-气-质联用检测合作猪肉挥发性风味成分
Determination of volatile compounds of Hezuo swine by GC-MS and headspace solid phase microextraction
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]甘肃农业大学动物科学技术学院,甘肃兰州730070 [2]甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070
年 份：2006
卷 号：42
期 号：4
起止页码：74-78
语 种：中文
收录情况：AJ、BIOSISPREVIEWS、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、JST、MR、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZMATH、ZR、普通刊
摘 要：合作猪是我国特有的高原型小型原始地方品种.采用顶空固相微萃取法(HSSPME)结合气-质联用(GC-MS)技术分析了合作猪背最长肌的挥发性风味物质.该法共分离出93种物质,其中以醛类为主体,主要包括3-甲基丁醛和戊醛,另外醇类的(E)-3-己烯醇也有较高含量.
关 键 词：合作猪 挥发性风味成分 顶空固相微萃取 气-质联用
分 类 号：O69[化学类] S852.2]
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