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蓝靛果低糖果脯及低糖果酱的研制
Production of low-sugar preserve and low-sugar jam of lonicera edulis
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]吉林长白山国家级自然保护区研究所,安图133613
年 份：2006
卷 号：31
期 号：7
起止页码：110-114
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：野生蓝靛果资源丰富,以其浆果加工成低糖果脯、低糖果酱未见报道。用野生蓝靛果新鲜浆果为原料,经烫漂、硬化、浸糖、50℃渗糖、干燥,可制出蓝靛果低糖果脯;鲜果经打浆,加入白砂糖、氯化钙、柠檬酸、低甲氧基果胶和β-环状糊精进行控制浓缩,可制得蓝靛果低糖果酱。这两种产品,低糖而甜酸可口,略带苦味,营养丰富,是一种值得推广且独特的天然功能性食品。
关 键 词：蓝靛果 低糖果脯 低糖果酱 功能性食品
分 类 号：TS255.41] TS255.43[食品科学与工程类]
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