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大米百合发酵型乳酸饮料的工艺探讨
Study on the Production of Lactic acid Beverage Fermented with Coix and Lily bulb
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]长沙市蔬菜食品质量安全检测中心,湖南长沙410001 [2]邵阳学院生物与化学工程系,湖南邵阳422004
年 份：2006
卷 号：3
期 号：2
起止页码：94-96
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以大米、百合干为原料,研制发酵型乳酸饮料,运用正交试验确定其最佳工艺条件为:大米∶百合干=4∶1,乳酸菌接种量为4%,发酵时间为72 h.产品具有风味俱佳、酸甜适口、营养保健之特性.
关 键 词：大米 百合干 发酵 乳酸饮料
分 类 号：TS275.4]
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